そばの季節は春と秋。秋の新そばを手軽に味わっていただくために、自宅で簡単につくれるそばがきのレシピを考えました。
　秋の味覚の代表格であるきのこと野菜は、「山菜きのこそば」などで分かるようにそばとの相性が抜群。もっちりとした食感のそばがきと、風味豊かなきのこ、しゃきっとした口当たりの生野菜を合わせることで、普段とは一風変わった味わいが楽しめます。
　また、そばがきに代用して、ご飯におこげを付け、そのうえからきのこと野菜をかけてサラダご飯にしてもおいしくいただけます。